Historia żywności: ziemniak

Historia żywności: ziemniak

Ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej, są dzisiaj jednym z najbardziej popularnych i najczęściej spożywanych produktów na świecie. Ile przepisów przychodzi nam do głowy! Gnocchi z ziemniaków, pieczone ziemniaki, placki ziemniaczane, frytki…

Ale z ziemniakami związanych jest również wiele opowieści. A oto jedna z nich.

W XV w. hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli z Ameryki Południowej, oprócz złota, również sadzonkę ziemniaka, która od razu stała się przedmiotem badań botaników ze względu na jej charakterystykę: szybki wzrost, przystosowalność do różnych klimatów i podłoża.

 

Roślina napotkała jednak wiele trudności, aby ugruntowić swoją pozycję jako jedzenia: ziemniaki zawierają potencjalnie tokstyczną substancję – solaninę! Kto raz spróbował zjeść surowe, przechowywane w niewłaściwy sposób, zielone, zgniłe lub już kiełkujące ziemniaki, poczuł tego skutki!

W dzisiejszych czasach wiemy, że nie używa się jeszcze zielonych ziemniaków i tych, u których widać już nowo wyrastającą roślinkę. Powszechna znajomość tej „bulwy”, jako uniwersalnego dania na europejskich stołach, zawdzięczamy szefowi kuchni żyjącemu na przełomie XVIII i XIX w., Antoinemu Carême’owi, który zaprezentował go w formie przepysznych ziemniaczanych krokiecików.