Klasyfikacja bardziej zrównoważonej żywności

Istnieje wyjątkowa klasyfikacja, która zawiera przeróżne przepisy pochodzące z kultur z całego świata.

Ta klasyfikacja analizuje wpływ każdego dania na środowisko, opierając się na trzech składnikach: ilości gazów zanieczyszczających emitowanych podczas ich produkcji (nazywanych carbon footprint), wodzie wykorzystywanej do uprawy składników (water footprint) i do ich gotowania, ilości niezbędnego do ich produkcji terenu: im większa ilość terenu, tym większy wpływ potrawy na planetę i na odnawialne zasoby naturalne.

Dane informacje mogą okazać się bardzo przydatne do organizacji odpowiedniego sposobu odżywiania i naszych zakupów, w taki sposób, aby zmniejszać wpływ na zasoby planety!

Na pierwszych miejscach tego wyjątkowego rankingu dotyczącego zrównoważonego rozwoju znajduje się falafel, przepis na bazie ciecierzycy, typowy dla krajów Bliskiego Wschodu, takich jak Liban, Egipt lub Izrael.

Falafel ma bardzo mały wpływ na środowisko, ale jest niezwykle smaczny. Wśród najbardziej wyszukanych dań znajduje się także klasyczne, francuskie danie, przygotowywane z fasolki szparagowej, papryki, tuńczyka i jajek: sałatka nicejska.

Odkryjemy również, że hiszpańska paella, „bogate” danie z punktu widzenia żywieniowego, łączy białko z ryb i mięsa wraz z błonnikiem z warzyw, węglowodanami bez glutenu z ryżu. Jest to danie „zrównoważone”: aby przygotować 100 g porcję potrzebne są prawie 2 metry kwadratowe terenu i 241 litrów wody.

A smaczna pizza? Nie jest źle, ale może być lepiej: klasyczna Margherita klasyfikuje się na środkowym  miejscu… jedząc ją jedynie raz na jakiś czas, możemy ograniczyć nasz wpływ na środowisko!