Lokálne špeciality

Na rozoznanie typických chutí a gastronomických tradícií v danej lokalite sa môžeme spoľahnúť na potravinovú etiketu daného výrobku. Ak si pozorne preštudujeme jeho obal, určite objavíme pôvod výrobku, lokalitu a techniku  spracovania spojenú s tradíciou a históriou.

Na ochranu produktov, ktoré sú výnimočné, Európska únia nariadila používanie etikety, ktorá nám prezradí o výrobku niečo viac:

CH.O.P. – Chránené označenie pôvodu: aby sme sa mohli popýšiť takouto oficiálnou značkou konkrétneho výrobku, všetky etapy jeho výroby sa uskutočňujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti, napr. z konkrétneho miesta, regiónu. Takéto označenie majú napr. syry: Mozzarella di Bufala Campana, vyrába sa v talianskom regióne Kampánia; Staffordshire Cheese  z Veľkej Británie; Bryndza Podhalanska z Poľska; ale aj slovenské Stupavské zelé, krájaná kyslá kapusta.

CH.Z.O. – Chránené zemepisné označenie: výrobok pochádza z konkrétneho miesta, regiónu alebo krajiny, ktorého kvalita, dobrá povesť alebo iné vlastnosti možno pripísať jeho zemepisnému pôvodu a ktorého aspoň jedna etapa výroby prebieha vo vymedzenej zemepisnej oblasti. Napr. Olio di Puglia, olivový olej z talianskeho regiónu Apúlia; Oravský korbáčik je parený syr z kravského mieka, vyrába sa  na Orave, v severozápadnej časti Slovenska.

ZTŠ – ZARUČENÁ TRADIČNÁ ŠPECIALITA. Musí byť vyrobená z tradičných surovín, musí mať tradičné zloženie, spôsob výroby, či spracovanie. Toto označenie sa teda nevzťahuje na pôvod, ale vyzdvihuje tradičný charakter výrobku, jeho zloženia či spôsobu jeho výroby. Traditional Bramley Apple Pie Filling, tradičný anglický jablkový koláč; Bratislavský rožok, tradičná špecialita západného regiónu Slovenska. Pôvod Bratislavského rožka sa datuje od obdobia Rakúskouhorskej monarchie.

Medzi regálmi v potravinách nájdi mená iných výrobkov, ktoré získali tieto prestížne certifikáty.  Prajeme príjemný hon za pokladmi!