Plnené cestoviny, celosvetová špecialita!

Talianska kuchyňa má nespočetné množstvo plnených cestovín. Odlišujú sa nielen menom, ale aj plnkami, rozličným tvarom a veľkosťou. Poznáme agnolotti, tortelli, pansotti, cappelleti … alebo ich jednoducho voláme “ravioli“. Toto meno patrilo pôvodne tajomnému šéfkuchárovi ravioli, ktorý žil v Janove asi tak pred tisíc rokmi.

Ale rôzne druhy plnených cestovín nie je len talianska záležitosť.  Stretnete sa s nimi prakticky na celom svete. Kazdý národ ich pripravuje z rozličných ingrediencíí, používajú rôzne spôsoby varenia, možno ich pripravujú na raňajky…

Urobme si malú cestu okolo sveta a objavme spolu niečo viac o plnených cestovinách.  Začnime s Čínou, kde čínske plnené taštičky (ravioli) patria k veľmi  obľúbeným jedlám.  Pripravujú ich buď na pare alebo sú opekané. Ide o chutné čínske predjedlo.  Aj v Číne majú plnené cestoviny rôzne mená podľa plnky, tvaru a veľkosti.  Napr.: baozi, jaozi, xiaomai, wonton…

Aj my na Slovensku máme tradičnú plnenú cestovinu: pirohy. Ide o plnené taštičky v tvare polmesiaca. Plnka je z bryndze a zemiakov.  Uvaria sa vo vode a podávajú sa s oškvarenou slaninkou a niekedy aj s kyslou smotanou.  Podobný recept majú aj v Poľsku, kde sa ich tradičné plnené cestoviny volajú pierogi. Plnka je v tomto prípade robená z mäsa, syru, zemiakov a húb.

V Indii patrí k obľúbeným jedlám tzv. samosa, obľubujú ho hlavne vegetariáni, pretože neobsahuje mäso. Cesto je robené z cícerovej múky, plnka z rôznej zeleniny ( napr. zemiaky, hrášok…) Tieto plnené cestoviny sa vyprážajú.

Na ukončenie našej cesy nemôžeme zabudnúť na americké apple dumpling. Tieto cestoviny majú veľmi originálnu prípravu. Cestoviny sú plnené celým ošúpaným jablkom, samozrejme  bez strednej časti, ktorá obsahuje jadierka.  Jablko je ochutené cukrom, sušeným ovocím a škoricou. Ide o obrovskú sladkú plnenú cestovinu. 

Niečo ako jablká v župane!