Príbehy o jedle: Zemiaky

 

Zemiaky majú pôvod v Južnej Amerike. Patria k najrozšírenejšej a najpoužívanejšej potravine na svete.

A v koľkých receptoch hrajú hlavnú úlohu! Zemiakové halušky, zemiaky pečené v rúre, hranolky…

Ale zemiaky sa spajajú aj s mnohými príbehmi. Nech sa páči jeden z nich:

V 16. storočí španielski dobyvatelia priniesli do Európy, okrem zlata, aj rastlinku zemiaku. Táto zvláštna plodina sa stala ihneď objektom štúdií botanikov, pretože rýchlo rástla a vedela sa i výborne adaptovať v akomkoľvek klimatickom prostredí a teréne.

Zemiak patrí k potravine, ktorá musela prejsť naozaj ťažkú cestu, kým ju všetci začali brať ako ozajstnú potravinu. Zemiak obsahuje toxickú rastlinnú látku, solanín, ktorá môže byť v príliš vysokej koncentrácii pre naše zdravie škodlivá. Kto skúšal jesť surové, nezrelé zemiaky, prípadne zle uskladnené alebo dokonca už naklíčené či zelené zemiaky, mohol pocítiť jej účinky.

Dnes už vieme, že surové, nezrelé a naklíčené zemiaky sa nejedia. Slávu tejto hľuznatej plodine, ktorá má naozaj všestranné využitie v celej Európe priniesol v roku 1800 šéfkuchár Antonin Carême, ktorý ju predstavil vo forme chutných zemiakových krokiet.