Zmysł węchu

Czy kiedykolwiek próbowaliście jakiegoś dania mając zatkany nos? To prosty eksperyment, aby zaobserwować jak węch pomaga w naszej percepcji jedzenia. Z zatkanym nosem, trudno jest rozpoznać to, co jemy, ponieważ potrawy tracą swój smak. Jest to możliwe dlatego, że jama ustna i jama nosowa są połączone. Podczas żucia jedzenie pozostawia małe lotne cząsteczki, które w trakcie oddychania docierają do błony śluzowej nosa, uzupełniając naszą percepcję smaku.

A jaką rolę odgrywa węch w przypadku dań o charakterystycznym zapachu, jak brukselka, śledź lub trufle? Podczas gdy przyjemny aromat pomaga stymulować gruczoł trawienny i „zapraszać” nas do zjedzenia produktu, wręcz przeciwnie, przykry zapach może zniechęcać.

Uważaj, bo za mało aromatycznym jedzeniem, bardzo często kryją się prawdziwe pyszności!